Колумбия Кастильо Инфьюзд Маракуйя

Колумбия Кастильо Эксперимент с Маракуйей — это яркий пример инновационного подхода к обработке кофе. Лот удивляет сочным вкусом и экзотическим профилем с нотами маракуйи, косточковых фруктов и сладкой дыни, которые гармонично сочетаются с приятной кислотностью и насыщенным телом.

О происхождении:

Этот экспериментальный лот произведен на семейной ферме Quebraditas Coffee Farm, расположенной в регионе Уила на высоте от 1600 до 1850 метров над уровнем моря. Ферма известна своими смелыми экспериментами в области обработки кофе. Здесь применяют сложные многоступенчатые процессы ферментации, включая использование фруктов и специальных дрожжевых культур, чтобы создать яркие и воспроизводимые вкусовые профили.

Обработка:

Для данного лота используется сорт Катурра, который проходит уникальную обработку:

• Предварительная ферментация: ягоды ферментируются целиком в течение 16 часов.
• Аэробная ферментация: депульпированное зерно выдерживается 24 часа на открытом воздухе.
• Анаэробная ферментация: зерна помещаются в закрытые емкости с маракуйей и дрожжами Saccharomyces cerevisiae на 36 часов при температуре 25 °C.
• Сушка: механическая сушка проводится в течение 76 часов при стабильной температуре 40 °C, что позволяет сохранить яркий вкус и аромат.