Колумбия Уила Сан-Агустин

Колумбия Уила Сан-Агустин — микролот, который выделяется своей комплексной кислотностью, гладким телом и богатым ароматическим профилем. Этот кофе раскрывает характерный терруар региона Уила с нотами тропических фруктов, красных ягод, карамели и цветов.

О происхождении:

Данный лот создан в рамках сотрудничества компании Colors of Nature и ассоциации ASOGUARD (Ассоциация семей лесных стражей Ла Аргентина — Сан-Агустин). Программа направлена на поддержку небольших фермерских хозяйств и развитие сельскохозяйственных зон. Кофе выращивается на высоте 1700–2100 метров над уровнем моря 120 фермерскими семьями.

Обработка:

Лот обрабатывается на станции La Cereza с применением инновационных методов для достижения высокого качества:

1. Предварительная сортировка: ягоды замачиваются для удаления флотеров, грязи и сортировки по размеру и цвету.
2. Лёгкая ферментация: ягоды выдерживаются в бочках для улучшения вкусовых качеств.
3. Депульпация и ферментация: ягоды помещаются в биореакторы для контролируемой анаэробной ферментации в течение 14 часов с контролем температуры и pH.
4. Промывка и сушка: после ферментации зерно промывают, сушат в тени до 28 дней, а затем досушивают под прямым солнцем для равномерности.
5. Стабилизация: перед экспортом зерно стабилизируется в течение месяца для сохранения вкусовых качеств.