Бразилия Нунес Катуаи 10

Эксклюзивный лот бразильского кофе, собранный нашей командой во время поездки в эту удивительную страну. Мы отобрали только лучшие микролоты, выращенные с заботой о качестве.

О фермере и семейной традиции

Ферма Бом Жардим, расположенная в регионе Минaс Жерайс, принадлежит семье Нунес, которая занимается производством кофе уже более 40 лет.
История началась с Осмара Перейра Нунеса, который сначала держал стадо крупного рогатого скота, но в 1984 году его сын Осмар Джуниор (Жуниньо) заложил первые 10 гектаров кофе. Его страсть к выращиванию кофе передалась сыну Габриэлю Нунесу, который сегодня является одним из самых перспективных молодых фермеров Бразилии.

Габриэль активно экспериментирует с ферментациями и методами обработки, внедряя современные технологии, но при этом сохраняя традиции семьи. Именно молодые фермеры, такие как он, формируют новую волну бразильского спешелти-кофе, двигая индустрию вперёд.

В 2018 году семья Нунес выиграла Cup of Excellence Бразилии, представив жёлтый бурбон пульпированной обработки, который набрал 92.33 балла и был продан за 19 000 долларов за килограмм, установив абсолютный рекорд страны.

Регион и условия выращивания

• Местоположение: Патросиньо, Минaс Жерайс
• Высота: 980 м
• Почва: плодородная, с высоким содержанием минералов
• Климат: тёплые дни, прохладные ночи, сухая зима и влажное лето

Регион Минaс Жерайс славится идеальными условиями для медленного созревания кофе, что формирует глубокий, сбалансированный вкус с многослойным букетом.

Обработка: Анаэробная ферментация

Этот лот прошёл анаэробную ферментацию, что придало ему глубокую сладость, плотное тело и выразительный пряно-фруктовый профиль.
Ферментация – ягоды проходят безкислородную ферментацию в течение 60 часов при температуре 22°C.
Сушка – после ферментации кофе раскладывают на африканские кровати, что позволяет добиться равномерной дегидратации.
Контроль влажности – зерно доводится до финальной влажности 11,5%, что помогает стабилизировать вкус и сохранить свежесть.
Этот процесс усиливает натуральную сладость кофе, добавляя сложные пряные и карамельные оттенки.