Бразилия Нунес Катуаи 9 эспрессо

Эксклюзивный лот бразильского кофе, собранный нашей командой во время поездки в эту удивительную страну. Мы отобрали только лучшие микролоты, выращенные с заботой о качестве.

О фермере и семейной традиции
Ферма Бом Жардим, расположенная в регионе Минaс Жерайс, принадлежит семье Нунес, которая выращивает кофе уже более 40 лет.
История начинается с Осмара Перейра Нунеса, который изначально занимался разведением скота, пока не осознал потенциал кофейного производства. В 1984 году его сын Осмар Джуниор (Жуниньо) заложил первые 10 гектаров кофе, а спустя год расширил посадки ещё на 7 гектаров.
С годами страсть к кофе передалась Габриэлю Нунесу, который сегодня считается одним из самых успешных молодых фермеров Бразилии. Получив образование агронома, он начал экспериментировать с новыми методами обработки, уделяя внимание ферментации, сушке и сортам.
В 2018 году семья Нунес получила наивысшую награду среди кофейных производителей – победу в Cup of Excellence Бразилии. Их жёлтый бурбон пульпированной обработки набрал 92.33 балла, а один из лотов был продан за 19 000 долларов за килограмм, что стало рекордом страны.

На выигранные средства Габриэль инвестировал в строительство лаборатории, лектория, обжарочного цеха и кафе прямо на ферме, чтобы продвигать спешелти-кофе и делиться своим опытом с другими фермерами.

Регион и условия выращивания

• Местоположение: Патросиньо, Минaс Жерайс
• Высота: 980 м
• Почва: плодородная, с богатым минеральным составом
• Климат: мягкие зимы, жаркое влажное лето, чёткое разделение сезонов

Фермы семьи Нунес находятся на высоте от 800 до 1300 метров, что создаёт идеальные условия для медленного созревания кофе, формируя глубокий, насыщенный вкус

Обработка

Лот прошёл аэробную ферментацию, что подчёркивает его естественную сладость, кремовую текстуру и мягкие цитрусовые нюансы.
Ферментация – свежесобранные ягоды ферментируются при температуре 22°C в открытых резервуарах, обогащаясь природными дрожжами.
Сушка – после ферментации кофе высушивается естественным способом на солнце.
Контроль влажности – финальный этап стабилизации доводит зерно до итоговой влажности 11,5%, что позволяет максимально раскрыть вкусовой профиль.