Бразилия Санта Моника 27

Эксклюзивный лот бразильского кофе, собранный нашей командой во время поездки в эту удивительную страну. Мы отобрали только лучшие микролоты, выращенные с заботой о качестве.

О ферме и фермере

Фазенда Санта Моника находится в Альта Можиане, одном из самых стабильных и благоприятных регионов Бразилии для выращивания спешелти кофе.
Фермер Жан Вильена Фалейрос занимается кофейным производством с самого детства. Для его семьи это не просто бизнес, а традиция, передающаяся из поколения в поколение. Сегодня его ферма считается эталоном производства спешелти кофе в регионе, где сочетаются современные методы обработки и экологически устойчивое ведение хозяйства.
На ферме:

• Все отходы от кофейного производства перерабатываются в компост,
• Используются органоминеральные удобрения,
• Развивается точное картографирование местности,
• Спешелти-уровень кофе сушится на африканских приподнятых кроватях (8 000 м²).

Благодаря такому подходу, каждая партия кофе получает максимально возможное качество обработки и вкуса.

Регион и условия выращивания
Фазенда Санта Моника выращивает разновидность Катукаи, которая хорошо адаптирована к климату региона и демонстрирует чистый, сладкий профиль с выраженными дескрипторами.

Обработка и сушка

Этот лот прошёл анаэробную ферментацию, что придало ему глубокую сладость и многослойность вкуса.
Ферментация – ягоды загружаются в ферментационные бочки, куда добавляют специальные дрожжи. Процесс проходит в закрытой среде и длится 60 часов.
Сушка на африканских кроватях – кофе выкладывают тонким слоем на 5 дней.
Многоэтапная сушка – через 5 дней зерно начинают складывать слоями и выдерживают ещё по 5 дней на каждом этапе, чтобы достичь равномерной влажности.