Бразилия Санта Моника 28

Эксклюзивный лот бразильского кофе, собранный нашей командой во время поездки в эту удивительную страну. Мы отобрали только лучшие микролоты, выращенные с заботой о качестве.

О ферме и фермере
Фазенда Санта Моника находится в Альта Можиане, одном из самых стабильных и благоприятных регионов Бразилии для выращивания спешелти кофе.
Фермер Жан Вильена Фалейрос занимается кофейным производством с самого детства. Для его семьи это не просто бизнес, а традиция, передающаяся из поколения в поколение. Сегодня его ферма считается эталоном производства спешелти кофе в регионе, где сочетаются современные методы обработки и экологически устойчивое ведение хозяйства.
На ферме:

• Все отходы от кофейного производства перерабатываются в компост,
• Используются органоминеральные удобрения,
• Развивается точное картографирование местности,
• Спешелти-уровень кофе сушится на африканских приподнятых кроватях (8 000 м²).

Благодаря такому подходу, каждая партия кофе получает максимально возможное качество обработки и вкуса.
Регион и условия выращивания
Фазенда Санта Моника выращивает разновидность Катукаи, которая хорошо адаптирована к климату региона и демонстрирует чистый, сладкий профиль с выраженными дескрипторами.

Обработка: Анаэробная ферментация
Этот кофе прошёл контролируемую анаэробную ферментацию, что позволило раскрыть глубокую сладость, плотное тело и многослойные фруктовые и карамельные ноты.
Ферментация – ягоды помещаются в герметичные бочки и проходят безкислородную ферментацию в течение 60 часов
Сушка – после ферментации кофе раскладывают на африканские кровати для равномерной сушки.
Формирование слоёв – зерно выдерживают в слоях поэтапно, снижая влажность до 11,5%, что обеспечивает стабильный вкус и длительное хранение.
Эта обработка даёт кофе чистый, насыщенный вкус с длительным послевкусием