Бразилия Санта Моника 29

Эксклюзивный лот бразильского кофе, собранный нашей командой во время поездки в эту удивительную страну. Мы отобрали только лучшие микролоты, выращенные с заботой о качестве.

О ферме и фермере
Фазенда Санта Моника находится в Альта Можиане, одном из самых стабильных и благоприятных регионов Бразилии для выращивания спешелти кофе.
Фермер Жан Вильена Фалейрос занимается кофейным производством с самого детства. Для его семьи это не просто бизнес, а традиция, передающаяся из поколения в поколение. Сегодня его ферма считается эталоном производства спешелти кофе в регионе, где сочетаются современные методы обработки и экологически устойчивое ведение хозяйства.
На ферме:

• Все отходы от кофейного производства перерабатываются в компост,
• Используются органоминеральные удобрения,
• Развивается точное картографирование местности,
• Спешелти-уровень кофе сушится на африканских приподнятых кроватях (8 000 м²).

Благодаря такому подходу, каждая партия кофе получает максимально возможное качество обработки и вкуса.
Регион и условия выращивания
Фазенда Санта Моника выращивает разновидность Катукаи, которая хорошо адаптирована к климату региона и демонстрирует чистый, сладкий профиль с выраженными дескрипторами.
Разновидность Катуаи 62 – это высокоурожайный гибрид с плотной структурой зерна, который отлично раскрывается при обработке анаэробной ферментацией.
Анаэробная ферментация
Лот прошёл контролируемую анаэробную ферментацию, которая усиливает естественную сладость, текстуру и сложность вкуса.
Ферментация – ягоды помещают в герметичные бочки, где процесс проходит в среде без кислорода в течение 60 часов.
Сушка – после ферментации кофе равномерно высушивают на африканских кроватях.
Формирование слоёв – зерно выкладывают послойно, стабилизируя влажность на уровне 11,5% для сохранения вкуса.

Этот метод позволяет зерну впитать глубокие фруктовые и карамельные ноты, придавая напитку плотность, сладость и мягкую кислотность.