Эфиопия Сидамо

Сидамо - это обширная территория, расположенная в плодородных высокогорных районах Рифтовой долины, которую правительство Эфиопии зарегистрировало в качестве торговой марки для продвижения кофе из этого региона. Выращивание кофейных деревьев происходит на высоте 1600-1900 метров над уровнем моря, что позволяет ягодам созревать медленно и придавать кофе сладкий вкус. Благоприятные условия, такие как достаточное количество осадков, оптимальная температура и плодородная почва, делают Сидамо одним из ведущих кофейных регионов в Эфиопии.
Кофе из Сидамо сортируется на 8 грейдов, причем лучшие образцы относятся к 1 и 2 грейду.
Станция Кебеде Тесисо расположена в Бенса, в регионе Сидамо, на высоте 1900 метров. Регион славится красной плодородной почвой, которая в сочетании с идеальными температурными условиями создают оптимальную среду для выращивания кофе.
Общий объём производства станцией мытого кофе составляет около 140 тонн, из которых 130 тонн классифицируются как спешалти. Объём производства натурального кофе составляет 105 тонн, из которых 80 % считаются спешалти. Деятельность станции поддерживается сообществом мелких фермеров и опирается на традиционные, но эффективные методы обработки кофе.
Лот традиционной натуральной обработки. Все ягоды собираются вручную, затем их выкладывают на африканские кровати и сушат под солнцем 13-16 дней. После этого ягоды помещаются в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом они подвергаются халлингу: зерно извлекается из кожуры и отшелушивается парчмент.