Ява Фринса Эдун 72 часа

История и происхождение

Экспериментальный индонезийский лот, произведённый на Ява Фринса, одной из самых инновационных ферм региона. Это семейное хозяйство, основанное в 2010 году Вилданом Мустафой и его женой Атик Мустианингтяс, с самого начала сфокусировалось на качественной обработке и контроле всего цикла производства.

В отличие от традиционной мытой обработки, распространённой в Индонезии, Ява
Фринса делает ставку на натуральные, мытые и экспериментальные ферментации, создавая уникальные вкусовые профили.

Этот лот получил название Эдун, что на языке Bahasa означает "сумасшедший (в хорошем смысле)", и это полностью отражает его характер. Кофе подвергается анаэробной ферментации с добавлением лактобактерий в течение 72 часов, что придаёт ему интенсивный, сложный и многослойный вкус с оттенками тёмных ягод, тропических фруктов и пряностей.

Производство и обработка

Сбор и сортировка. Ягоды собираются вручную с деревьев, произрастающих на высоте 1400 м, и проходят тщательную сортировку.
 
Анаэробная ферментация. Кофейные ягоды помещают в герметичные ферментационные танки и выдерживают в течение 72 часов при контролируемой температуре, с добавлением бактерий Lactobacillus, которые способствуют усилению сладости и сложности вкуса.
 
Сушка. После ферментации ягоды сушатся на африканских кроватях в течение 18-25 дней, регулярно переворачиваются и проходят финальную сортировку.