Эфиопия Банко Готете

Вам уже знаком вкусовой профиль Банко Готете, который на протяжении всех 5 лет
отличается своей чистотой, ярко выраженными дескрипторами и узнаваемым
терруаром.
Во время сбора урожая на станцию ежедневно поступает 30-40 тонн ягод от местных
фермеров. Почва, высота произрастания, большой перепад дневных и ночных
температур, обилие ручьёв вокруг - всё это создаёт уникальный микроклимат, в
котором растут кофейные деревья. Землю удобряют каскарой, её развозят грузовики
Султана по участкам фермеров между урожаями.
Ягоду принимают из близлежащих деревень от местных фермеров, владеющих по
0,5-1 га земли. Фермеры сдают только спелую ягоду, которую собирают вручную
целыми семьями.
Перед обработкой ягоду дополнительно перебирают вручную, удаляют неспелые и
перезревшие ягоды, листья и ветки. После этого ягоды пропускают через
депульпатор, который удаляет мякоть и кожуру и удаляет парчмент по плотности. По
специальным каналам его делят по грейдам в разные танки для ферментации, где в
небольшом количестве воды он находится 36 часов. После этого парчмент промывают
в специальных каналах и выкладывают под прямые солнечные лучи на столы для
сушки, где он сушится 8-12 дней. В течении этого времени его перемешивают, чтобы
сушка протекала равномерно для каждого зерна.