Эфиопия Бенса Кокоса

Почему мы выбрали этот лот?

Этот лот был отобран нами во время поездки в Эфиопию весной 2024 года. Мы познакомились с ним на станции предэкспортной подготовки MOPLACO, где происходила финальная сортировка и подготовка зерна перед отправкой.

MOPLACO - это один из ведущих экспортёров кофе в Эфиопии, основанный еще в 1972 году семьёй Моцвос.

Компания управляет не только экспортом, но и несколькими собственными станциями обработки, работая напрямую с местными фермерами.

MOPLACO известен своим высоким контролем качества: кофе проходит тщательную сортировку, стабилизацию и дополнительную проверку перед экспортом.

Этот лот привлёк нас яркостью вкуса, чистотой обработки и балансом сладости и кислотности. Он был выращен в деревне Кокоса в регионе Сидамо и обработан на станции Бенса Логита, расположенной на высоте 2100 м над уровнем моря.

Кофе из региона Сидамо всегда славился чистой кислотностью, сложными фруктовыми и цветочными оттенками. Этот лот был выращен и собран в деревне Кокоса, а затем обработан на станции Бенса Логита, одной из лучших станций региона.
Высокогорные условия (2100 м) и благоприятный микроклимат способствуют медленному созреванию ягод, что делает вкус более глубоким и насыщенным.

О станции обработки Бенса Логита

Станция обработки Бенса Логита – одна из самых известных станций в высокогорье Сидамо. Она расположена в районе Бенса, на берегу реки, которая снабжает её чистой водой для промывки кофе. Эта станция ежегодно обрабатывает около 1800 мешков спешелти-кофе и специализируется на экспериментальных методах ферментации.
 
Местные фермеры поставляют сюда кофе, выращенный в окрестных деревнях, включая Кокоса, откуда и был собран этот лот. Основные разновидности кофе в этом регионе – это местные эфиопские heirloom (природное наследие), которые культивируются на мелких семейных фермах. Высокая высота произрастания и прохладный климат замедляют процесс созревания ягод, благодаря чему зерно формирует более плотную структуру и насыщенные вкусовые характеристики.

Сбор и сортировка 
Ягоды собираются вручную, после чего сортируются по степени зрелости.
Недозрелые и дефектные ягоды удаляются, оставляя только спелые, плотные и насыщенные мякотью.
Лот обработан классическим мытым способом. Ягоды предварительно сортируют и депульпируют, затем выдерживают в танках с чистой водой. После чего сушат на африканских кроватях до уровня содержания влаги около 11,5%.