Колумбия Сантуарио Пэшн Фрукт

Колумбия Сантуарио Пэшн Фрут — это уникальный желтый бурбон, обработанный методом углекислой мацерации с добавлением маракуйи, который дарит насыщенный и экзотический вкус с яркими фруктовыми нотами.

Инфьюзд в кофе — это процесс, при котором кофе обрабатывается с использованием различных добавок, таких как специи, фрукты или травы, для придания напитку новых вкусовых оттенков. Этот метод позволяет извлечь ароматы и вкусы из добавленных ингредиентов, создавая уникальные комбинации.

PROCESSING

- Сбор спелых ягод: 24° brix
- Замачивание ягод в чистой воде: 2 часа
- Углекислая мацерация (УМ) с моссто (80% сок кофейных ягод и 20% сок маракуйи): 32 часа
- Вторая УМ на 36 часов с рециркуляцией моссто каждые 6 часов
- Сушка на африканских кроватях: 25 дней
- Финальная стабилизация в грейн-про мешках: 15–18 дней

Ферма Сантуарио была основана 24 года назад Камило Мерисальде с целью создания уникального места для производства лучшего спешелти кофе в Колумбии. За первые 10 лет своего существования она успешно предложила рынку удивительный кофе высшего качества.
 
С 2012 года Сантуарио вышла на международную арену, открыв ферму Tres Milagros в Коста-Рике и Santuario Sul в Бразилии. В 2017 году проект расширился в Мексику с созданием центра обработки кофе Иксуатлан в Веракрусе и партнерством с фермой Гвадалупе Заху в Чьяпасе.
 
В 2020 году было запущено совместное предприятие с Gesha Village в Эфиопии для обработки кофе по технологии Сантуарио. В ноябре 2023 года ферма планирует расширение в Сальвадор, чтобы реализовать новый уникальный проект.