Кения Спайкс АБ

Manasseh Kiboch и его жена начали развивать Spikes Estate с 2012 года. Сейчас участок фермы более 6 га, разделён на три участка. Управляющий Moses руководит фермой последние 5 лет, отвечая также за соседние поместья.
В декабре 2024-го на ферме установлена <strong>биогазовая установка</strong>, позволяющая перерабатывать кофейную мякоть и органические отходы в газ для домашнего использования — часть устойчивого подхода к хозяйству.

Обработка, сортировка и сушка

Отбор и сортировка:

• Спелые ягоды собираются вручную и сортируются, чтобы исключить незрелые и дефектные ягоды.
• Ягоды депульпируются в течение нескольких часов после сбора.

Ферментация и промывка:

• После депульпации — ферментация ночью в резервуарах.
• Затем тщательно промывают, замачивают в чистой воде до полного удаления муцилага (слизи).

Сушка:

• На африканских кроватях под открытым небом.
• Ягоды выкладываются в слои, активный контроль — переворачивание, ручной отбор дефектов.
• При угрозе осадков или перегрева — укрывают плёнкой или затенением.
• Время сушки зависит от погоды — до достижения влажности 11–12 %.