Коста-Рика Эль Балар

Происхождение и подход

Ферма El Balar — семейный проект с историей более восьми десятилетий. Хозяйство выращивает как традиционные, так и редкие сорта (Catuaí, Geisha, Milenio, Catiguá, Tupí и др.) и параллельно развивает экспериментальные лоты (в т.ч. анаэробная обработка).
В Сан-Маркос де Тарразу ферма располагает собственным сушильным патио и линией сортировки/обмолота, что позволяет полностью контролировать качество — от ягоды до зелёного зерна — и обучать новое поколение производителей.

Как обрабатывают (Natural)

1. Стартовая ферментация 3–4 дня целой ягоды — для раскрытия сладости и фруктовой ароматики.
2. Сушка на солнце на патио; при непогоде используют механическую сушку, чтобы сохранить чистоту профиля.
3. Отлежка до целевой влажности и dry-mill — бережная очистка и финальная калибровка.

Такой режим даёт стабильную сладость, чистую фруктовую палитру и аккуратную текстуру без грубых ферментных тонов.