Бленд Маракуйя 250г

Бленд объединяет два колумбийских лота разновидности Катурра, но с принципиально разными подходами к обработке зерна.

Основу составляет Колумбия Санта Мария из региона Уила. Кофе собран на небольших фермах площадью от 1 до 10 гектаров, расположенных на высоте 1500–1750 метров над уровнем моря. Высокогорные условия способствуют более медленному созреванию кофейных ягод. Лот проходит классическую мытую обработку: после депульпации зерно ферментируют в чистой воде в течение 12–30 часов, а затем сушат 15–20 дней.

Второй компонент — Колумбия Эль Плэйсер Маракуйя, выращенный и обработанный на ферме Эль Плэйсер Себастьяна Рамиреза. Для производства отбирают преимущественно полностью спелые ягоды. Лот проходит обработку хани с дополнительной анаэробной ко-ферментацией. Первый этап длится 120 часов в герметичных ёмкостях при температуре около 18 °C с использованием винных дрожжей и CO₂. После депульпации кофе ферментируют ещё 72 часа без добавления воды — с дегидрированной маракуйей и глюкозой, после чего сушат около пяти дней.

Бленд Маракуйя построен на одной разновидности арабики, но сочетает два подхода к постобработке: традиционную мытую обработку высокогорного кофе Уилы и многоэтапную контролируемую ко-ферментацию. Обжарка разработана специально для приготовления эспрессо.